春天的美食,尝尝河鲜,就不要错过了

 新闻资讯     |      2020-04-19 11:15

河鲜一向是受饕客欢迎 , 每年到了开河时节,各地河鲜正是它肥美鲜甜的时候。尤其是南方,春暖花开的时节,河中的鱼虾肉质软嫩 , 味道鲜甜,水里长的植物喜迎春,焕发新颜。

俗话说:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”春季里四处桃花盛开,几场春雨河水陡涨时,鳜鱼不时跃出水面……这样的画面想想就已让人心动,何况这时的鳜鱼是最肥美的。

鳜鱼肉质细嫩,丰厚坚实,刺少而肉多,其肉呈瓣状,是鱼中之佳品,一般以清蒸或红烧为主。

芙蓉五谷桂鱼:需要桂鱼一条净重500克,还有这些辅料:燕麦粒芋头粒玉米粒各20克,鸡蛋两个、文蛤5个,浓汤200克。

下面需要把桂鱼治净,留头尾剔骨取肉,再将鱼肉进行改刀成夹刀片,漂清水后用少许盐,蛋清腌制入味。

而燕麦粒、芋头粒、玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼,蒸熟蒸透。文蛤也需要入蒸笼蒸至展开后,再取其汁水加入鸡蛋打匀后调味,再下入蒸笼蒸至熟透,切记不可过老。

而锅需要洗净,再下入浓汤烧开,将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋底上,摆上蒸好桂鱼头尾。

再将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫,调味,勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上,点缀少许芫荽即可。

说到鲜,笋为蔬食之必需,虾为荤食之必需。市场上河虾一年四季都有,但春季虾肉的口感最好,营养也丰富,是南浔人家餐桌上常见的美味。

河虾的吃法也很多,有油爆虾、盐水虾、酱油虾,或者成为一种配料,给菜肴增色增味,是春天里不可错过的美味。

然后需要把小河虾处理干净,需要注意的是,要买活蹦乱跳的,用水冲洗干净,捡去杂质。

而容器里需要放1小勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺葱姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌匀。

再把河虾放入容器和调料拌匀。然后起锅放150克油烧八分热,放河虾炸3-5分钟,中间翻几次即可。

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